François Delaire est le nouveau Chef Pâtissier Exécutif de l’hôtel Peninsula Hong Kong !
Ce chef passionné et connecté a fait ses armes au Grand InterContinental à Paris et au Pré Catelan Lenôtre. Il s’installe ensuite à Londres pour devenir Chef Pâtissier à l’Atelier de Joël Robuchon, puis en Asie en tant que Chef Pâtissier Exécutif au Robuchon au Dôme à Macao (trois fois étoilé au guide Michelin) avant de devenir le Chef Pâtissier du Rech By Alain Ducasse à Hong Kong.
Ses créations signatures sont :
- La Marguerite, une crème légère à la mangue avec un sorbet au citron vert et une panna cotta à la vanille fraîche ;
- Le Tube meringué, garni de fraises, d’une crème légère aux fruits rouges et d’un sorbet aux herbes ;
- La Tatin aux pommes caramélisées et son sablé à la cannelle, accompagnée d’une glace à la vanille tahitienne.
A apprécier sans modération pour fêter le nouvel an chinois !
