Dessert de Pâques : la croustade de figues à la frangipane, aux noix et au miel

• 1 recette de dessert de Pâques imaginée par Philippe Rogé, le chef de la marque Rosières.

Confinés, nous avons le devoir de rester chez nous. Hors de question pour autant de se priver d’un repas de fête. Cette croustade de figues à la frangipane, aux noix et au miel, simple à cuisiner, sera un dessert digne des plus grands restaurants.

Ingrédients

Déroulé

Étaler la pâte feuilletée en deux cercles d’environ 22cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur et poser un cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Humidifier légèrement le pourtour de la pâte à l’aide d’un pinceau.
Dans le deuxième cercle, découper un cercle central à environ 2 cm des bords.

Retirer la couronne externe de 2 cm et la déposer délicatement sur le cercle de pâte de la plaque en faisant coïncider les bords extérieurs.

Battre l’œuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement de la dorure sur la pâte. Laisser reposer 1/2h au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparer la frangipane en mélangeant le beurre pommade, la poudre de noix, le miel, le sucre, la farine et le rhum. Réserver.

Tailler les figues en deux. Réserver. Préchauffer un four en chaleur pulsée à 200°C.

Cuire le disque de pâte pendant environ 25’. Retirer du four, écraser un peu l’intérieur de la croustade et recouvrir d’environ 1 cm de frangipane.

Disposer les 1⁄2 figues en rosace à quasiment la verticale sur la crème.

Remettre la croustade à cuire au four ( baissé à 170°C) pendant environ 15’. Servir en versant un peu de miel chaud sur le dessus.

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